Shots de mousse de esturión, crema de cebollín y caviar

Rendimiento

10 unidades

Ingredientes

500 g de filet de esturión ahumado
120 ml de crema de leche
250 ml de caldo de pescado o verduras
30 g de harina
30 g de manteca
150 g de mayonesa
50 ml de jerez
1 sobrecito de gelatina sin sabor
Sal y pimienta blanca
350 g de queso crema
200 g de Black River Caviar
1 atado de ciboulette