LSHOT0313

Shots de mousse de esturión, crema de cebollín y caviar

Rendimiento

10 unidades

Ingredientes

500 g de filet de esturión ahumado
120 ml de crema de leche
250 ml de caldo de pescado o verduras
30 g de harina
30 g de manteca
150 g de mayonesa
50 ml de jerez
1 sobrecito de gelatina sin sabor
Sal y pimienta blanca
350 g de queso crema
200 g de Black River Caviar
1 atado de ciboulette

Preparación

Fundir en una cacerola la manteca y agregar la harina. Mezclarla y agregar de a poco el caldo, batiendo permanentemente con batidor de alambre hasta que espese.

Hidratar la gelatina con el jerez. Calentar en microondas 30 segundos para que se disuelva.

Procesar el esturión ahumado con la mayonesa. Salpimentar a gusto. Agregar la salsa blanca.

Batir la crema de leche e incorporar a la mezcla.

Poner en mini shots, intercalando de a franjas el mousse de esturión, el queso crema con ciboulette picado y el caviar.

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