lomo

Lomo de esturión con salsa crema de coñac y caviar

Rendimiento

4 porciones

Ingredientes

1 kg de esturión
1 atado de puerros fileteado
500 ml de crema de leche
50 ml de coñac
50 ml de salsa de soja
Sal y pimienta
Aceite de oliva
100 g de Black River Caviar

Acompañamiento

300 g de zanahoria
350 g de cebolla
350 g de zucchini
350 g de morrón

Preparación

En un sartén, a fuego fuerte, poner cada filete de esturión cinco minutos de cada lado, hasta que quede dorado y cocido.

En una cacerola, poner aceite de oliva y dorar el puerro hasta que esté blando. Agregar sal y pimienta a gusto, el coñac, la salsa de soja y la crema de leche. Bajar el fuego y dejar reducir por diez minutos.

Preparación de acompañamiento

Cortar en juliana toda la verdura y saltearla en wok mediano hasta que estén apenas cocidos pero aún crujientes, en el siguiente orden: zanahoria, morrón, cebolla y zucchini. Salpimentar.

Disponer en cada plato el filete de esturión, la salsa por encima y la cucharada de caviar. Acompañar con verduras en juliana.

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