caviar

FAQs

¿El caviar puede ser congelado?

No se debe congelar ya que se deteriora la firmeza.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el caviar una vez abierta la lata?

Se recomienda abrirlo al momento de consumirlo. Una vez abierta la lata, consumir antes de una semana.

¿A qué tipo de huevas se le llama caviar?

Solamente se puede denominar caviar al que se produce con las huevas de esturión. 

¿Hay varios tipos de caviar?

Sí, existen 3 tipos tradicionales. El más escaso es el Beluga, seguido en calidad por el Oscietra y por último el Sevruga. También existen varias especies que, por similitud en tamaño de hueva y color, se asemejan al Oscietra.

¿De qué colores es el caviar?

Dependiendo de la especie, la gama de colores puede ir del negro al dorado, con predominancia del marrón y tonos de grises.

¿Es más caro el caviar más negro?

No. El caviar más caro es aquel que posee un tono más claro.

¿Las huevas de color rojo son caviar?

No, solo las huevas de esturión tienen la distinción de llamarse caviar. Las huevas rojas provienen de salmónidos; a su vez hay huevas de otros peces (lumpo) que se tiñen tanto de negro como rojo. Todas estas son sucedáneas del caviar.

¿Cuál es el nivel de sal del caviar?

El mínimo debe ser 3%, para asegurar un sabor suave y garantizar la preservación.

¿Qué es el bórax?

Es una sal mineral natural que, gracias a sus propiedades, resulta un excelente preservante. El límite máximo permitido es de 0,4%. El bórax no solo preserva el caviar, sino que también le otorga un sabor especial y le aporta firmeza a la hueva.

¿Se puede obtener caviar sin sacrificar al pez?

Si bien es posible lograrlo, implica mayores complicaciones en lo que respecta al manejo de los peces y el uso de hormonas para inducir el desove. El producto final no es de la misma calidad que el que se obtiene sacrificando al pez, por lo que no aplicamos esta técnica.

¿Cuánto tiempo tarda un esturión en producir caviar?

Dependiendo de la especie, entre 5 y 8 años.